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有底气!坐拥5大优势,老乡鸡说要做中国快餐名片
2019-11-08 15:52:29
[摘要] 10月16日,中式快餐品牌老乡鸡在上海召开发布会,公布了自己的全国性战略。日前刚刚在中烹协“2018年度中国快餐70强榜单”排名中式快餐第一。以至于,国内快餐企业明显呈现南北割据的态势。根据第三方机构

10月16日,中国快餐品牌老香鸡在上海举行新闻发布会,宣布其国家战略。会上,董事长舒从轩先生从“洞察中国快餐发展趋势”和“如何把握市场趋势”的角度,对整个中国快餐行业和老香鸡品牌发展前景做了详细的解读。

几天前,它在中国烹饪协会的“2018年中国快餐70强”中名列第一。在记者招待会上,老香鸡吹响了“稳定安徽,向东飞,奔向全国”的加速号角。这碗醇香的“肥西老母鸡汤”正好反映了中国快餐的未来。让我们简单梳理一下。

近年来,快餐走向中国的趋势是显而易见的。

根据中国餐饮协会发布的信息,2018年,中国餐饮行业超过4.2万亿元,成为世界第二大餐饮市场。今年前八个月,中国餐饮业实现销售收入2876.5亿元,同比增长9.4%。据估计,年收入将超过4.6万亿元。其中,快餐占餐饮总市场的26%,中式快餐占78.9%。保守估计显示,今年中国快餐市场将达到9400亿元。

虽然市场很大,但竞争极其激烈。与西方快餐巨头不同,中国的快餐行业不够集中,还没有一个拥有1000多家店铺的品牌。主流玩家处于“地方分离主义”状态,有大量新商店。仅今年上半年,中国就新增了97,000多家快餐企业。当每个人都在互相残杀的时候,他们不得不面对西方快餐巨头的本土化策略,即饮食的中国化。这场战斗很激烈。

原因有两点:第一,中国食品市场地理位置优越,不同地区、不同年龄的消费者口味和偏好差异很大。其结果是,国内快餐企业明显地分为南北两部分。第二,国家扩张必须确保品味和质量,对物流配送系统和整个物理空间的人员管理构成巨大挑战。

从餐饮业的经验来看,每增加100家门店,其管理和运营成本就会增加几个层次。此前,一个品牌曾从华南快速跑来,在全国范围内开了数百家店铺,但由于实力太弱,不得不停止脚步,这是一个先例。如何把握扩张的步伐,同时如何打破地区接受度和品味偏好的巨大差异,走向全国成为真正的“民族品牌”同样困难。

笔者认为,面对这种情况,老香鸡有其独特的优势。

首先是区位优势。老香鸡是2003年在安徽崛起的中国快餐品牌,与西方快餐巨头竞争,但以鸡汤菜肴为代表,老香鸡将上海、南京和杭州联系在一起,在长三角基地地区建立了一个稳定的市场区域,可以自由南北移动。

二是业务能力的优势。在从“稳定安徽”到“飞往华东”的过程中,一、二级城市布局完成,租金成本、劳动力成本、食品成本、利润率等差异明显。在市场的各个层面都进行了很好的调整,并培训了一支强大的团队。布局灵活——位于上海附近的第二个中央厨房也在紧张筹备和建设中——中央厨房将建在核心市场所在的任何地方。同时,我们将在食品原料方面制定前瞻性计划,以“分支”的形式在其他地区建立育种基地,扩大育种规模,为全国市场做好准备。强大的业务支持能力。

第三是核心竞争力的优势。舒从轩董事长有30多年的选育经验,对“肥西老母鸡”的质量控制非常严格。从选材、加工、冷链到商场的开放式厨房,客人可以面对面感受到“好鸡、好水、好汤”的真诚。从心理和品味方面来看,用户的粘性增加,再购买率明显提高。

四是业务结构和规模优势。目前,全国800多家老香鸡店都是直营店,避免了特许连锁质量控制波动大的问题。根据第三方组织的统计,老香鸡在全国范围内的中式快餐连锁店中排名第一。与中国其他中式快餐品牌相比,老香鸡拥有相当数量的800多家店铺。直观比较:海底有800艘渔船。嘉禾一品大约有150个家庭。清丰馒头有300个。600个真正的功夫。

第五是现代管理方法的优势。老香鸡较早将数字化应用于企业管理,利用大数据更准确地捕捉客户需求,使企业能够进行更精确的操作。

舒小龙成为老香鸡总经理后,建立了中国台湾互联网系统,收集收入数据,用大数据思维完成决策、用户画像和消费习惯总结。商店的科学位置。从2017年开始,老香鸡将用saas结构取代erp、pos等系统,进一步加强现代管理技术的引进。通过科学决策,商店设计、就餐体验和运营系统得到了极大的改善,供应商、中央厨房和商店都被纳入到数字化管理路径中。

有了以上优势,老香鸡的野心不小。总经理舒小龙表示,公司今年的收入将超过30亿元,明年的目标是超过40亿元。希望在5年内扩展到全国1500家直营店,成为中国第一个100亿品牌快餐。十年内成为中国快餐的名片。为了实现这一目标,需要在3年内开设700家店铺,即平均每年233家店铺。这项任务不容易。

然而,凭借强大的人才队伍、背景信息建设、完善的跨区域物流体系和快速适应当地口味的菜肴。老香鸡进入中国并形成一个高知名度的品牌并非不可能。正如舒丛轩主席在会上所说:“就像我们挖水一样。一公里口挖一米深的水很难,但一米口挖一公里深的水很容易。”如果我们抓住有利的领域,努力工作,许多问题就会得到解决。

作为老湘鸡的创始人,舒从轩以自己的亲身经历阐述了老湘鸡的发展道路。应该说,老香鸡成为中国第一家快餐不是偶然的。只有通过努力工作,它才像今天这样赢得了消费者和市场的认可和发展机会。

创造更适合消费者口味和更好用餐体验的菜肴,更好地服务中国消费者,成为亿万中国人喜爱的“家庭厨房”,最终超越“外国快餐”,一直是老香鸡的梦想。这次新闻发布会可能只是中国快餐发展的一小步,但也可能是中国快餐新时代的一大步。

拥有如此大的市场,中国快餐巨头占据了一边。老香鸡能打破市场,打造民族品牌吗?只用时间来测试。

这句话是一样的:餐饮企业是顾客的舌尖,是最好的评判者。

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